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老知青农家饭庄已经装修完毕，包括国咏梅在内的六个老知青坐进了四合院的正北上房。这是一拉溜儿七间由药材库办公室改建的瓦房，还有两间挂耳库房。除了唐竹青的经理室，其余都是员工住房以及储物间。

开饭店想着简单，可是真的运作起来，六个老知青只有华凌霄懂一点。

首先是饭店的幌子，这比饭店的匾额还管用！幌子相当于饭店招揽客人的招牌，幌子通常为圆筒状，上部点缀纸花，下部点缀垂穂，中间饰以金色福寿图案，用三根绳子吊起。三根吊绳代表麻花，圆筒代表蒸笼，上面装饰大花代表馒头、包子，吉祥图案寓意生意兴隆，下面垂穗代表面条，寓意生意长久。幌子有挂横幌和立幌两种，横幌就是挂在屋檐下，立幌，在门前立个杆，把幌子挂在杆子上。

红色的幌子代表汉族开的饭店，蓝色幌子的是清真饭店，是回民饭店。

挂一个幌子的饭店，相当于小吃部，里面有几张桌子，以卖主食为主。

挂两个幌子的是大众饭店，大厅有十几张桌子，以熘炒菜为主，主食为辅。一般菜单里有的都能做，这是最普遍的饭店。

挂四个幌子的是大饭店了，大厅有几十张桌子，可以包办酒席，而且备有单间雅座，菜单里有的都能做，菜单里没有的，也能做，随意点菜。都被话里说的，吃啥有啥，点活人脑子现给你砸。就是这种饭店。

挂八个幌子的饭店很少，相当于现在的五星级酒店，应有尽有，价格也高。

满自由：“八个幌子咱挂不起，挂四个幌子！”

华子：“我想还是挂俩幌。咱们都是外行，开始别太嚣张。昨天我试了一下，派出去学艺的朝辉姐、满嫂、赵嫂。我说你们俩那媳妇儿都怎么找的？都那么笨？刀功还凑和，炒菜跟猪食一个味儿。白费我半年学费，就朝辉姐烙的葱花饼还说得过去。”

满自由：“说我俩，你媳妇儿比谁都笨。”

华子：“我媳妇儿笨，但是用功啊。那种闷劲，谁比得了？”

唐竹青：“别吹自己媳妇儿，说正事儿。”

华子：“过去饭店，老板只管出钱。具体经营分为大掌柜二掌柜三掌柜四掌柜。大掌柜负责全局，有绝对权威，相当于现在公司总经理。能扛事儿，什么工商税务卫生环保交通城管，都能吃得开、摆得平。还得精于算计，招揽顾客、统领员工。这个非唐姐莫属。”

唐竹青：“那要是流氓捣乱怎么办？”

华子：“报警啊。再者说，德化华爷，可不是浪得虚名，谁敢嘚瑟？就是遇见挑剔的客人，那就考验四掌柜和厨师的能耐了。”

满自由：“二掌柜干啥？”

华子：“二掌柜就是负责进料买菜的，就是你现在干的营生。你还得接着干。三掌柜就是账房，现在规模小，李彩霞两边跑，忙不过来大掌柜过去揽账。四掌柜我培养好几年了，就是查秀红。在前台领班。”

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